下列适宜制作生熟拌的生料是（）。

相似题目

• 下列何种情况不适宜制作金属烤瓷冠（）

  A . 青少年恒牙 B . 四环素牙 C . 牙体缺损大，无法充填治疗 D . 前牙错位 E . 釉质发育不全

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• 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

  A . 凉拌 B . 熟拌 C . 热拌 D . 烧拌

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• 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。

  A . A、芥末酱 B . B、大豆酱 C . C、柱候酱 D . D、甜面酱

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• 按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

  A . A、干熏 B . B、冷熏 C . C、热熏 D . D、熟熏

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• 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

  A . 豆角 B . 芹菜 C . 黄瓜 D . 西红柿

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• 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

  A . 生拌 B . 温拌 C . 热拌 D . 炝拌

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• 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

  A . 油爆鸡丁 B . 芫爆鸡丁 C . 宫保鸡丁 D . 酱爆鸡丁

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• 酶活性和下列哪个指标主要是用于反映大豆生熟度的指标（）。

  A . 水溶性氮 B . 氢氧化钾溶解度 C . 水分 D . 灰分

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• 生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

  A . 动物性 B . 植物性 C . 海产品 D . 水果类

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• 下列材料中，（）钢适宜制作冲压件。

  A . 45 B . 65Mn C . 08F D . 304

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• 适宜浸拌的生长素浓度

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• 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。

  A . 仔鸡 B . 老母鸡 C . 肉用鸡 D . 药肉鸡

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• 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。

  A、香蕉 B、苹果 C、瓜条 D、以上均是

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• 下列刀具材料中，适宜制作形状复杂机动刀具的材料是（）

  A . 合金工具钢 B . 高速钢 C . 硬质合金钢 D . 人造聚晶金刚石

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• 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

  A . 鹅翅 B . 鸡肫 C . 鸡腿 D . 鸡肠

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• 下列材料中（）钢适宜制作冲压工件。

  A . A、45 B . B、65Mn C . C、08F

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• 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。

  A . 鱿鱼 B . 鳜鱼 C . 对虾 D . 海参

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• 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。

  A . 香辣鱼片 B . 怪味黄瓜鸡片 C . 蒜香茄条 D . 酱汁黄瓜丝

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• "555.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法

  A．香辣鱼片 B．怪味鸡片 C．酱汁菠菜 D．酱汁黄瓜丝

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• 生熟制品要有足够的距离，至少间隔（）CM以上，相应的制作工具不得混用，生熟品的加工器具分隔放置至少10CM

  A．5 B．10 C．15 D．20

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• 下列适宜制作一般白汤的原料是（）。

  A．猪肘 B．母鸡 C．牛肉 D．家禽、家畜骨架

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