拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

相似题目

• 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

  A . 凉拌 B . 熟拌 C . 热拌 D . 烧拌

  查看最佳答案

• 馅心以生熟程度可分为（）。

  A . 素馅 B . 生馅 C . 熟馅 D . 咸甜馅 E . 丁馅

  查看最佳答案

• 什么叫生熟分开？

  查看最佳答案

• 醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。

  A . A、冷醉和热醉 B . B、生醉和熟醉 C . C、断生和熟醉 D . D、断熟和生醉

  查看最佳答案

• 按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

  A . A、干熏 B . B、冷熏 C . C、热熏 D . D、熟熏

  查看最佳答案

• 下列适宜制作生熟拌的生料是（）。

  A . 黄瓜 B . 菠菜 C . 豆角 D . 西红柿

  查看最佳答案

• 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少，可分为滑炒、生煸等。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• “生熟分开”应做到（）

  A . 生食品和熟食品在存放时分开 B . 食品的成品和半成品存放时分开 C . 盛放生食和熟食的容器分开 D . 接触生、熟食品的人员分开

  查看最佳答案

• 已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

  查看最佳答案

• 根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

  查看最佳答案

• 生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

  A . 动物性 B . 植物性 C . 海产品 D . 水果类

  查看最佳答案

• 关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。

  A . 三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉 B . 五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色 C . 七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色） D . 全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

  查看最佳答案

• 码放物品要分门别类，（），生熟分开。

  A . A、高处存放 B . B、隔墙离地 C . C、靠墙堆放 D . D、落地放置

  查看最佳答案

• 食品储藏生熟分开是指（）。

  A . 加工后的熟制品应当与食品原料 B . 加工后的熟制品与半成品分开存放 C . 食品原料或半成品 D . 以上都是

  查看最佳答案

• 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 食品贮藏生熟分开是指（）。

  A . 食品生熟分开 B . 食品成品与半成品分开 C . 装生熟食品的容器分开 D . 以上都是

  查看最佳答案

• 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生熟拌法。

  A . 香辣鱼片 B . 怪味黄瓜鸡片 C . 蒜香茄条 D . 酱汁黄瓜丝

  查看最佳答案

• 食物的生熟比等于

  查看最佳答案

• 已知面条的生熟比为0.36,煮熟后的面条为100g,则原料的重量为( )克

  查看最佳答案

• 面条生重50g，煮好的重量是100g，则面条的生熟比值为

  查看最佳答案

• 已知面条的生熟比为0.36，煮熟后的面条为100g，则原料的重量为（）克.

  查看最佳答案

• 是指将原料生熟加工后，用大火将水或汤烧开，在以小火烧烂的烹调方法（）

  A．煮 B．烧 C．炖 D．烤

  查看最佳答案

• 原料放至冰箱时应做到“三分开”。“三分开”是指（)。A、生熟冰箱分开、荤素冰箱分开、有较重异味的和易吸味的分开

  B、生熟冰箱分开、成品与半成品分开、有较重异味的和易吸味的分开

  查看最佳答案

• "555.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法

  A．香辣鱼片 B．怪味鸡片 C．酱汁菠菜 D．酱汁黄瓜丝

  查看最佳答案