根据原料的性质和拌的手法,拌可分为生拌、()和生熟拌。
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生拌主要用于()原料。
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酶按其催化作用的性质分为()、()、水解酶、裂解酶、异构酶和生合酶。
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蒜泥味型根据原料的性质不同,可分为()
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按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。
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食品生产加工过程中,原料,(),半成品,()以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。
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拌制法根据原料的生熟,可分为()、熟拌和生熟拌。
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下列适宜制作生熟拌的生料是()。
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生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少,可分为滑炒、生煸等。
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根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和()两种。
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生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。
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按照污染我的性质划分,水污染可以分为物理性污染,化学性污染和生物类污染。
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斩拌中添加冰屑以降温;以猪肉、牛肉为原料肉时,斩拌的最终温度不应高于()
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.凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌所用的原料质地来看,一个明显的特点是(),这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
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常采用冷拌的是()原料。
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根据农药原料的来源及化学性质分为()农药、()农药和()农药。
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生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料,经刀技加工后码入盘中,用多种味型调味料拌制成菜的方法。
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拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。
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已知面条的生熟比为0.36,煮熟后的面条为100g,则原料的重量为( )克
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已知面条的生熟比为0.36,煮熟后的面条为100g,则原料的重量为()克.
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是指将原料生熟加工后,用大火将水或汤烧开,在以小火烧烂的烹调方法()
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按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面胚挤法
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"555.拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法
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生拌椰蓉馅的原料有:樨暮()、白糖750g、大油1008、鸡蛋5008、牛奶250~3008
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