甜软面包一般采用的一次醒发法制作,醒发时间应控制在30~60min。此题为判断题(对,错)。
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简述面包制作中间醒发作用?
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醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高,烘烤后成品表面会出现(),易塌陷
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醒发箱的湿度一般控制在()左右。醒发湿度过高,烘烤后成品表皮会出现气泡,易塌陷。
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硬质面包的比甜软面包的低,一般在180~200~C()
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发面饼的制作,面和好后在()温下醒发()左右,待面的表皮有()状,发至()倍大
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