烹调的基本功包括哪些？
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经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
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广泛使用的烹调方法有哪些？
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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常用的冷菜烹调方法有哪些？
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中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
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合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
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法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。
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烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
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以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
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菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
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菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
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刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
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土八碗的主要烹调手法有哪些:
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食品加工烹调的作用有哪些？（ ）
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增加菜肴中钙的利用率的烹调方式有哪些？（ ）
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在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。
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下列哪些烹调油的不饱和脂肪酸较高（)
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所谓（）烹调方法，，就是把一种基本烹调方法与某种辅助配套措施综合运用的意思
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所谓综合烹调方法，就是把一种基本烹调方法与某种辅助烹调措施（）运用的意思
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烹调中,哪些因素会影响勾荧的质量（）
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烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）
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