()是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化,形成黄茶的品质特征。
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黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
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黄茶的最大特点,不正确的说法是()
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()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
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黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成(),香味清悦醇和的品质特征。
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黄茶的制作工艺为()。
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以下属于黄茶的有()
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下列茶中属于黄茶的是()。
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红茶品质的形成是一个极其复杂的过程,()类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
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黄茶的冲泡器具是()。
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黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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黑茶渥堆的目的是使()等物质在湿热作用下发生变化,消除青气和涩味,促使汤色橙红而浓,滋味纯和。
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揉捻不是所有黄茶的必经工序,主要用于()。
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黄茶的初制工艺是:鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
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一般来说,同等嫩度的黄茶与绿茶相比,绿茶的香气要略高于黄茶,而黄茶的滋味要略醇于绿茶。
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酶促褐变与非酶促褐变的概念?
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黄茶的特征是黄汤绿叶
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非酶促褐变主要包括以下哪几种?
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黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。()
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()水不利于烹饪原料非酶促劫褐变的呈色反应
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为了提高茉莉花茶香气的浓度,改进茉莉花茶香型生产上常用少量的白兰花打底,使茶坯有少许白兰花香为底香。但白兰花打底用龙量不宜过多,否则茉莉花茶的香气中带有浓厚的白兰花香,审评时称为“透兰”。()此题为判断题(对,错)。
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80、在高温条件下,尤其是高温、高湿条件下,茶叶中的茶多酚很容易发生非酶促氧化。
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红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生()
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