对控制面包生霉和发粘非常有效,但不影响面包正常发酵的防腐剂是()
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面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。
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患者男性,32岁,发现阴囊增大半年,无不适,超声显示:阴囊内液体三面包绕于睾丸,但不影响精索,最可能是()。
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在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为()、()和()。
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分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
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下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间()
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
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在面包生产技术上,各国除通用()和()以外,欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
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欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()
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在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。
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加工馒头面包类发酵面团时,应选用何种型式搅拌器的和面机?为什么?
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。
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面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
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制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列哪一项不是二次发酵法的优点()。
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法,二次发酵法,快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。()
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面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()
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常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。()
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油炸面包一般时间控制在3-5min,正常吸油率在15%-20%。此题为判断题(对,错)。
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面包皮与发面皮的区别在于面包皮由纯酵母菌发酵起发,而发面皮主要由()发酵。
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环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。
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