由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
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食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
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大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
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由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有害微生物的生长繁殖，加速霉变。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
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与公众健康密切相关的单位，如自来水公司、食品加工部门设置的实验室进行病原微生物相关活动时，需经省级卫生局批准，建立严密的措施防止污染水源或食品。
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在中国古代，由于水与生命、与各种生物的生长的密切关系，先民们对水的种种神秘力量充满了崇拜，也产生了“水生人、水生天地万物”的观念。如春秋时的（）就称：“水者，何也？万物之本原，诸生之宗室也。”
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脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。
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同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
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可以用水分活度仪测定的食品有：
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（ ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。
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冰点以下，食品的水分活度是食品组成和食品温度的函数，并且主要与食品的组成有关。
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一般水分活度低于 0.5 后，微生物不生长，生化反应不发生。（ ）
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水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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影响微生物生长的内在因素：ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
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【判断题】物候是指动植物生活周期及生长发育节律与气候密切相关的现象。
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2、下列哪种食品的水分活度最低？
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高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。
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的水分活度较其他的病原体水分活度低，因此被认为是产品干燥过程中的目标病原体（）
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