浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg/L。()
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新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。
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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
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浓香型白酒中含量高的酸类主要有:()、()、()、()四大类酸,共占总酸含量的95%以上。
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浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系:丁/已,即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜,即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。()含量过高,使酒容易出现泥臭味,是造成尾了不净的主要原因。
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浓香型白酒酿造中的副产物主要是()
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浓香型白酒的香味分以()成分占绝对优势,无论有数量上还是在含量上都居首位,酯类成分约占香味成分问题的60%;其次是(),约占总含量的14%~16%;()占第三位,约为总量的12%;()(不含乙缩醛)则占总量的6%~8%;其他类物质仅占总量的1%~2%。
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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征影响不大。
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醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
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()类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质,他们的绝对含量仅次于()含量。
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药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出
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浓香型白酒的主体香气成分是(),而米香型白酒含量较多的成分()。
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大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()
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在浓香型白酒中,它的香气主要是由脂类物质所决定,脂类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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()是芝麻香特征成分,但不是主体香成分,各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
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白酒中的泸州老窖为弄香型白酒的代表。
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在一定的比例浓度下,()含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。
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在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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白酒中的窖香型,又名浓香型,以泸州老窖特曲为代表。另外五粮液、古井贡酒、陕西西凤酒也属于这一类型。
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在芝麻香型白酒中,酸味物质含量过大酒味(),易带(酸涩感);过低()(欠丰满)。
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浓香型白酒中含量高的酸类主要有()、()、()、()四大类酸,共占总酸含量的95%以上。
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浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首,其中()的含量又是各香味成分之冠,是除乙醇和水之外含量最高的成分。
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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。
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脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征至关不大。
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【判断题】凤香型白酒的发酵期一般为50-60天。
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