白斩鸡的调味阶段是（）。

相似题目

• 白斩鸡的质感特点是（）。

  A . 皮爽肉滑 B . 皮鲜肉滑 C . 皮脆肉滑 D . 皮韧肉滑

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• 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

  A . 江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜 B . 安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜 C . 福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜 D . 上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

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• 炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

  A . 正确 B . 错误

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• 干炸里脊的调味是加热后调味。

  A . 正确 B . 错误

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• 白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

  A . 烫 B . 泡 C . 汆 D . 白煮

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• 烹调前调味的主要方法是（）调味。

  A . A．冷藏 B . B．反复 C . C．浸泡 D . D．腌渍

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• 热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

  A . 加热中 B . 配菜时 C . 出锅时 D . 成菜时

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• 初中阶段，是同学们身体发育的高峰期，并且学习任务又重，因此要特别注意科学饮食原则，下列正确的饮食习惯有（）。 ①饭后立即进行激烈运动 ②为了使菜味道好，多放调味品 ③多吃苦的食品 ④早晨起床喝杯水

  A . ①③ B . ②③ C . ②④ D . ③④

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• 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

  A . 加热中 B . 刀工前 C . 加热后 D . 出锅前

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• 脆皮乳鸽的调味阶段是（）。

  A . 加热中 B . 加热后 C . 加热前 D . 加热前和加热后

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• 白斩鸡、符离集烧鸡、人参炖乌鸡分别属于()

  A . A、上海菜、东北菜、湖南菜 B . B、安徽菜、湖南菜、福建菜 C . C、西北菜、东北菜、福建菜 D . D、上海菜、安徽菜、东北菜

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• 热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

  A . 基础调味 B . 辅助调味 C . 增色定味 D . 去腥鲜腻

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• 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

  A . 改刀前 B . 加热前 C . 配菜前 D . 上浆前

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• 热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

  A . 正确 B . 错误

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• 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

  A . 上浆中 B . 加热中 C . 加热后 D . 加热前

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• 为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）浸泡，使之冷却。

  A . 温水 B . 开水 C . 凉水 D . 凉开水

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• 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

  A . 渗透 B . 传播 C . 传导 D . 辐射

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• 大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是（)。

  A．原料加热前的调味 B．原料加热过程中的调味 C．原料加热后调味 D．上述三种都可以。

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• 一份白斩羊肉中羊肉需要多少克（）

  A．100g B．120g C．130g D．150g

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• 闷烧菜原料的表层处理与煎、煸、炸方法最大区别是只有（）过程而没有调味阶段

  A．清洗 B．加热 C．剞花刀 D．初熟

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• 调味的第一阶段是原料（）的调味，可称为基本调味

  A．上浆中 B．加热中 C．加热后 D．加热前

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• 调味阶段中属于确定性调味的是（）

  A．烹前调味 B．烹后调味 C．烹中调味 D．腌制调味

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