葡萄酒酿制过程中糖分减少是因为( )

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• Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（）

  A . A．Gamay、PinotNior B . B．Cabernet Sauvignon、Merlot C . C．Syrah D . D．Chardonnay

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• 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分

  A . ②③④ B . ①②③⑤ C . ②③ D . ①②③④

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• 神话中，狄奥尼苏斯教人类酿制葡萄酒，因而被誉为（）

  A . 雷神 B . 太阳神 C . 爱神 D . 酒神

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• 葡萄酒在酿造过程中去除葡萄的梗是因为（）

  A . A、葡萄梗中的单宁收敛性太强 B . B、去除杂质 C . C、梗有苦味

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• 其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。

  A . 香味物质 B . 蛋白质 C . 淀粉 D . 矿物质

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• 白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（）。

  A . 雪当尼（Chardonnay） B . 白苏维安（SauvignonBlanC. C . 斯万娜（Sylvaner） D . 白雪尼（CheninBlanC.

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• 酿制红葡萄酒的正确顺序是（）。

  A . 破碎、压榨、发酵 B . 破碎、发酵、压榨 C . 压榨、发酵、破碎 D . 压榨、破碎、发酵

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• 西瓜之所以甘甜可口，主要是因为西瓜的某种组织中含有大量的糖分，它是（）

  A . 细胞核 B . 细胞液 C . 细胞膜 D . 细胞壁

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• 乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

  A . 正确 B . 错误

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• （）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

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• 干红葡萄酒是用（）的葡萄汁发酵酿制的。

  A . 不接触皮渣 B . 部分接触皮渣 C . 接触皮渣

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• 在以下葡萄酒酿制工艺过程中，不属于SO2处理作用的是（）。

  A . A、沉淀作用 B . B、抗氧化作用 C . C、增酸作用

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• 白味美思酒是以葡萄酒为基酒，调配各种香料，同时在酿制过程中加入了（）

  A . A、冰糖 B . B、蜂蜜 C . C、蒸馏酒

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• 下列酿制葡萄酒的品种中哪个适宜酿制红葡萄酒酒（）。

  A . 长相思（Sauvignon） B . 品丽珠（Cabernet frant） C . 霞多丽（Chardonnay） D . 雷司令（Riesling）

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• 特种葡萄酒是酿造过程或者结束以后，使用特定的方法酿制而成的葡萄酒，它具有（）或者两者兼有。

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• 葡萄酒中的糖分减少是因为转换成了酒精 ( )

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• 干葡萄酒的糖分含量是（ ）。

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• 我国国家标准中品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的

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• 我国国标中产地葡萄酒的定义：用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的

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• 在神话中，因为教人类酿制葡萄酒，狄奥尼苏斯因而被誉为（）。

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• 最早推动葡萄酒酿制技术完善是教会和僧侣。（ ）

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• 按颜色分类中,由白葡萄或去皮红葡萄酿制而成的是（）

  A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．玫瑰红葡萄酒 D．葡萄酒

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• 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？（） ①打断发酵 ②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分 ③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分 ④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度 ⑤直接添加糖分 A. ②③④ B. ①②③⑤ C. ②③ D. ①②③④

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