面筋实质是（）

相似题目

• 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

  A . 麦胶蛋白质 B . 麦麸蛋白质 C . 麦清蛋白质 D . 麦球蛋白质

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• 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

  A . 正确 B . 错误

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• “肉馅面筋”是（）地方的风味小吃。

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• 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

  A . A、通过搅拌面团体积变大 B . B、通过搅拌面团色泽发生变化 C . C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高 D . D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

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• 面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

  A . 延伸性 B . 韧性 C . 弹性 D . 可塑性

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• 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

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• 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

  A . 弹性 B . 韧性 C . 延伸性 D . 可塑性

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• 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

  A . A、延伸性 B . B、弹性 C . C、韧性 D . D、可塑性

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• 衡量面筋工艺性能的指标主要是（）

  A . 延伸性 B . 韧性 C . 弹性 D . 比延伸性 E . 发酵性

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• 衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。

  A . A、延伸性 B . B、弹性 C . C、韧性 D . D、持水性

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• 面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 能形成小麦面筋质的主要物质是（）

  A . 淀粉 B . 脂肪 C . 麦胶蛋白和麦谷蛋 D . 维生素

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• 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

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• 影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

  A . 水温 B . 蛋白质含量 C . 面粉质量 D . 静置时间 E . 淀粉性质

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• 面筋的主要成分是（）。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 纤维素

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• 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

  A . A、有弹性的面团 B . B、有延伸性面团 C . C、既有一定弹性又有一定塑性的面团 D . D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

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• 面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。

  A . 正确 B . 错误

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• 将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。

  A . 水面筋 B . 烤麸 C . 油面筋 D . 生麸

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• 面筋性蛋白是（）

  A . 麦清蛋白 B . 麦胶蛋白 C . 麦谷蛋白 D . 麦球蛋白

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• 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

  A . A、延伸性 B . B、韧性 C . C、弹性 D . D、可塑性

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• 能提高面筋力的原料是（）

  A . A、白砂糖 B . B、油脂 C . C、食盐 D . D、澄粉

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• "1102.将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）

  A．水面筋 B．烤麸 C．油面筋 D．生麸

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• 什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？

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• 8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

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