家酿葡萄酒时在选择好发酵容器后，将葡萄浆放入发酵容器，要求葡萄浆位置占这些容器体积应该小于（ ）

相似题目

• 单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）

  A . A、上部 B . B、底部 C . C、中部 D . D、周围

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• 红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）

  A . 前发酵时间为1～3d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程 B . 前发酵时间为5～7d，后发酵为60d左右，才能完成发酵过程 C . 前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程

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• 发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

  A . 葡萄酒 B . 黄酒 C . 米酒 D . 苹果酒

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• （）（ice wines）：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（生产中不允许外加糖源）。

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• 制白葡萄酒时，容器中已经破碎的葡萄，在20～25℃下即开始自然发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。

  A . 葡萄酒 B . 味美思酒 C . 水果酒 D . 比特酒

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• 红葡萄酒是先发酵后压榨。

  A . 正确 B . 错误

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• 白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵？（）

  A . 品种不好 B . 南方人喜欢甜味 C . 光照不足 D . 杀菌需要

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• 单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。

  A . 正确 B . 错误

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• （）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。

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• 用脚踩压葡萄是为了将葡萄粒破皮便于更好的发酵。_____________

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• 白葡萄酒是以青绿葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。

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• 苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）

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• 葡萄酒主发酵结束后，就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有（ ）

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• 葡萄酒发酵分为两个阶段，前期主发酵也称乙醇发酵，后发酵也称

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• 异型乳酸发酵是指凡葡萄糖经发酵后除产生乳酸外，还产生（）、乙酸、（）等多种产物的发酵。

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• 白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用（ ）蒸馏锅进行两次蒸馏。

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• 家酿葡萄酒时，在发酵过程中应该注意呵护酿造的葡萄酒，需要考虑的点是（）

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• 葡萄酒主发酵结束后就会进入后发酵阶段，后发酵的作用有残糖作用、澄清作用、（ ）

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• 中国南方种植的鲜食葡萄“家酿葡萄酒”时，为何要加糖发酵 _________ ？

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• 3、葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步，前发酵主要进行（）

  A．酒精发酵 B．色素浸提 C．芳香物浸提 D．上述三种都包括

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• 5、2. 同型发酵的乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸和二氧化碳。（）

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