盐可以保护面粉中的面筋质。
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用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
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在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的()加入盐。
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面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
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下列面粉中面筋质含量最高的是()。
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在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
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为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。
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面粉中的面筋力是由()构成的。
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面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
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面粉的品质鉴别是根据水分、()、面筋质、新鲜度来鉴别的
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()
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小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。
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低筋面粉的面筋质含量在()以下。
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面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有( )。
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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
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鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和()。
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高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。()
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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
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()"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()
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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验
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13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质,主要是_____________、_____________,和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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