巴氏杀菌是指（）。

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• 隧道式杀菌机中，巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关

  A、压力 B、时间 C、PH D、喷淋水

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• 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

  A . 巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B . 巴氏杀菌调味乳 C . 灭菌纯牛（羊）乳 D . 炼乳

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• 超巴氏杀菌的温度为（）℃，时间为（）。

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• 简述高温巴氏杀菌的概念和特点？

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• 巴氏杀菌法分成（）和（）2种。

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• 巴氏灭菌技术的杀菌对象是（）。

  A . A、细菌孢子 B . B、酵母 C . C、霉菌 D . D、乳酸杆菌

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• 写出巴氏杀菌乳的工艺流程。

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• 巴氏杀菌的是指（）

  A . 杀死全部细菌 B . 采用800C以上的温度杀菌 C . 将致病菌杀死 D . 将菌落降低到可接受水平

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• 以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。

  A . 能杀死全部细菌 B . 杀菌温度通常不超过100℃ C . 能将致病菌杀死 D . B+C

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• 在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。

  A . A、60℃ B . B、62℃ C . C、64℃

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• 巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 瞬时巴氏杀菌

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• 巴氏杀菌

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• 生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

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• 检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用（）试验。

  A . 解脂酶 B . 蛋白酶 C . 磷酸酶 D . 过氧化物酶

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• 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

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• 巴氏灭菌技术是指在（）温度以下进行杀菌。

  A . A、低于100℃ B . B、100—135℃ C . C、135—150℃ D . D、高于150℃

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• 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

  A . 巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B . 巴氏杀菌调味乳 C . 酸牛乳 D . 炼乳

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• 常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。

  A . 酸性磷酸酶 B . 碱性磷酸酶 C . 还原酶 D . 蛋白酶

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• GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

  A . 正确 B . 错误

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• 确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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• 一般牛奶消毒多采用牛乳高温短时杀菌或者是牛乳超巴氏杀菌。（ ）

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• 巴氏杀菌奶的杀菌温度为（)。

  A．60℃-80℃ B．80℃-85℃ C．90℃-120℃ D．133℃-137℃

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• UHT杀菌对维生素的破坏程度仅比巴氏杀菌稍严重（）

  是 否

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