火靠菜的糖用量要多,汁要浓,而糖多了不影响口味和外观,少了则达不到所需浓度和亮度。
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拌菜的口味特点是()。
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英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。
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润滑剂的用量通常少于(),使用过多,超过其相溶性时,容易由成型表面析出,从而影响外观。
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“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。
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红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
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焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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煨菜的汤汁要求是()。
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火靠对火候要求严格,汁的浓薄要靠火候来掌握,其菜肴的特点为汁浓油亮,味醇,鲜香不腻,口味多鲜咸带甜。
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配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
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山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
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焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
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湖南菜的口味以酸辣著称,以酸为主,辣寓其中。
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干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
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人工喂养的新生儿如果大便中粪与水分开,色黄、有奶瓣,便次增多,可能是喂得奶和水中加糖多了。
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皖菜的特点是:常用辣椒,熏腊制品多,口味偏重辣酸、讲究实惠。
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
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东江菜的口味是()。
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红烧菜的成品特点是:汁明芡亮、口味以()为主(或回味微甜)。
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红烧菜的技术要点是()口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
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芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
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云南菜的口味受到了哪些因素的影响?
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苏州菜的特点是,细切粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。
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烧菜的特色是卤汁少而稠粘,原料(),口味鲜浓
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江苏菜的主要口味特点有:(),(),()。
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