东江菜的口味是（）。

相似题目

• 拌菜的口味特点是（）。

  A . 酸甜 B . 鲜咸 C . 香辣 D . 多样

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• 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。

  A . 正确 B . 错误

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• “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

  A . 汤少 B . 汤宽汁浓 C . 汁淡 D . 汁厚

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• 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

  A . 正确 B . 错误

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• 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

  A . A、闽菜 B . B、淮扬 C . C、海派 D . D、蒸菜

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• 法国菜的口味偏于（），色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。

  A . A、清淡 B . B、咸鲜 C . C、浓厚 D . D、酸甜

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• 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

  A . 软嫩 B . 滑嫩 C . 焦嫩 D . 外焦里嫩

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• 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

  A . A、质量 B . B、数量 C . C、烹调 D . D、质感

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• 广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常用海鲜，口味清淡。

  A . A、广州 B . B、东莞 C . C、梅州 D . D、汕头

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• 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。

  A . 正确 B . 错误

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• 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

  A . 正确 B . 错误

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• 湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。

  A . 正确 B . 错误

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• 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

  A . 正确 B . 错误

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• 皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。

  A . 正确 B . 错误

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• 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

  A . 紧亮 B . 明亮 C . 红亮 D . 油亮

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• 上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

  A . A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全 B . B、清淡 C . C、味咸色重 D . D、味浓

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• 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。

  A . 鲜咸醇厚 B . 鲜甜醇厚 C . 鲜辣醇厚 D . 鲜香醇厚

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• 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

  A . 烧透入味 B . 快带入味 C . 慢慢入味 D . 咸甜入味

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• 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

  A . 外焦里嫩 B . 外酥里软 C . 外硬里嫩 D . 外软里嫩

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• 相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

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• 云南菜的口味受到了哪些因素的影响？

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• 苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

  A．统一 B．精细 C．快捷 D．独特

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• 烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓

  A．质地嫩 B．质地软 C．质地老 D．质地软嫩

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• 江苏菜的主要口味特点有：（），（），（）。

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