用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）
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油爆双脆选用的装盘方法是（）。
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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
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烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
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油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
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制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
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正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
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油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
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油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
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用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？
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在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
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油爆法的调味多采用（）的方法。
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在苏式菜肴中用河虾制作的菜颇多，如油爆虾、盐水虾、碧螺虾仁等等，其中碧螺虾仁为吴门传统名菜。
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油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.此题为判断题(对，错)。
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鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
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用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）
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（）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）
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传统的爆法有芫爆、（）油爆三种
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油爆应选用（）原料
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根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
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酱爆菜肴，炒酱的用油量相当于酱的（）（）分值
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厨师小智烹制传统菜肴油爆鸡丁装盘方法是（）
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