葡萄酒发酵时,会有一个'皮渣帽'现象,原因是在主发酵时产生的( )导致。
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():在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,用纯汁进行酒精发酵。
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发酵中止现象产生原因:()等。
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利用酵母菌进行乙醇发酵时若通入氧气,会导致菌株对葡萄糖利用速度降低,甚至停止生成乙醇,这种现象称为()
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主发酵前期正常,不是后期降糖慢的原因有()
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主发酵降糖速度慢是什么原因?
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葡萄酒制造过程产生废水、皮渣及发酵渣等.表征其清洁生产水平的指标有()。
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单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。
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大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象?
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啤酒澄清是在主(前)发酵期间,将酒中所含的悬浮物沉淀下来。
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白葡萄酒的主发酵温度要控制在
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苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后,在乳酸菌的作用下,苹果酸被分解为( )
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葡萄酒主发酵结束后,就会进入后发酵阶段,后发酵的作用有( )
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葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是()
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葡萄酒发酵分为两个阶段,前期主发酵也称乙醇发酵,后发酵也称
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葡萄酒发酵设计两个生物现象,分别是()
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葡萄酒发酵时,酵母在厌氧状态下进行酒精发酵,但也是需要适量氧进行繁殖,目前主要的供氧方式是( )。
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葡萄酒的发酵过程只有一个阶段即乙醇发酵。
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起泡葡萄酒一般采用二次发酵的方法发酵,其中加入发酵的糖分不够时,需要添加糖浆,下列可以作为糖浆是有( )
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家酿葡萄酒时在选择好发酵容器后,将葡萄浆放入发酵容器,要求葡萄浆位置占这些容器体积应该小于( )
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葡萄酒主发酵结束后就会进入后发酵阶段,后发酵的作用有残糖作用、澄清作用、( )
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葡萄酒发酵设计两个生物现象,分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。( )
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白葡萄酒在主发酵期间要严格控制室温,尽量让酒液充分接触空气。()
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17、干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵。
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1、干红葡萄酒酿造时是用皮渣与葡萄汁混合发酵
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