简述烹饪的特点。

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• （）不属于中国烹饪的特点。

  A . 烹调方法单一 B . 配料巧妙 C . 讲究盛装器皿 D . 烹调方法多样

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• 烹饪美学具有（）的特点。

  A . 运用性 B . 横向性 C . 交叉性 D . 综合性

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• 中国烹饪具有哪些特点（）.

  A . 选料广泛，品种多样 B . 精工再制，特产丰富 C . 综合利用，物尽其用 D . 追求美食，讲究养生

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• （）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

  A . A.《饮膳正要》 B . B.《食经》 C . C.《调鼎集》 D . D.《随园食单》

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• 在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

  A . 斜刀法 B . 剞刀法 C . 直刀法 D . 平刀法

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• 中国烹饪的特点有（）

  A . 优选原料 B . 精细加工 C . 讲究火候 D . 讲究风味E.合理膳食

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• 中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

  A . A、工艺技术 B . B、加工方法 C . C、烹饪规律 D . D、烹饪方法

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• 中国烹饪的特点有哪几个方面？

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• 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

  A . 取材丰富，品种多样 B . 取材丰富，配料巧妙 C . 刀工精细，品种多样 D . 刀工精细，配料巧妙

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• 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

  A . A、食用价值 B . B、营养价值 C . C、营养搭配 D . D、营养理论

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• 叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。

  A . 长时间炖煮 B . 短时间加热或生食 C . 干烧干煸 D . 油炸

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• 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

  A . 香甜软糯 B . 原汁原味 C . 外酥里嫩 D . 质地酥烂

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• 西餐烹饪的特点包括以下哪些

  A．烹饪方法独特 B．烹调善于用酒 C．主配料分别制作 D．注重少司的制作

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• 下列属于中式烹饪特点的有__（）

  A．原料丰富，菜品繁多 B．选料精细，注重老嫩 C．盛器考究，艺术性强 D．方法独特，口味香醇 E．刀工精湛，善于调味

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• 西式烹饪的主要特点是（）

  A．沙司单制 B．注重老嫩 C．选料精细 D．生活环节多

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