禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
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加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
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禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
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家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
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禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
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黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
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禽类原料初加工要求不包括（）。
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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
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胶泵开膛的原因及避免方法是什么？
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禽类原料加工标准与要求是什么？
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鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
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淮扬菜的肉禽类选料钟情于猪羊肉、鸡这些平民食材，力求把寻常原料发挥到极致。
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鸡、鸭的开膛方法有腹开、脊开、肋开。（）
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鸡的开膛取内脏，根据烹调的要求可分为.肋开.腹开三种（）
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开膛取内脏的方法有（）
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以肉食、禽类、水产品、蔬菜、水果等作为原料，经过高温灭菌处理后，用铁皮罐密封起来的食品，称为（）
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禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作
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小型禽类原料的捆扎方法之一是（）。
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大型禽类原料的捆扎方法之一是将线绳从小腿内侧（）。
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