禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
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禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
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禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。
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生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
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家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。
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属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
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鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
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板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
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烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
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生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。
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禽类原料初加工要求不包括（）。
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宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、开腹取内脏，然后洗涤。
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禽类原料加工标准与要求是什么？
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贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
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宰杀活禽的步骤和方法是（）放血、腿毛、开腹取内脏，然后洗涤
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胴体是指原料用鸡（鸭）通过宰杀、放血、烫毛、去毛、去内脏等一系列工序后的动物整个躯体，有时也保留部分内脏（如肺、肾等）（）
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家禽的宰杀方法有：（)宰杀和（)宰杀两种;鸽子煺毛方法有：（)法和（)法两种。
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