调制糖尿病患的菜肴，不可使用代糖加热烹煮。（)
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鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
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糖尿病患者易患的口腔疾病有（）
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菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
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在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
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厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
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以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
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某病人为单卵双胎。有糖尿病史10年，现出现眼睑及下肢浮肿，乏力，尿蛋白（++）、尿糖（+++）。他们所患的糖尿病类型常为（）。
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冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
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在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）
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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
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对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。
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化验室理化分析中经常有加热操作，使用的玻璃仪器有可加热的和不可加热的两类。请问下面那种玻璃仪器可在电炉上加热使用。（）
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烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。
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菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。
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下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
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下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
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下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
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属于天然甜味剂的代糖是( )
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化验室理化分析中经常有加热操作。实际工作中若不明了这些基本知识，必然出现差错，甚至造成化验事故。而使用的玻璃仪器有可加热的和不可加热的两类。请问以下那种玻璃仪器可在电炉上加热使用。（）
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婴儿液态乳制品、糖尿病或其它疾病患的液态药品，经安全检查确认后可随身携带，其规格、数量等限制以（)为准
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在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。
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调味是调制的组成部分，是调制的核心，是评价菜肴质量优劣的重要标准之一，它直接关系到菜肴风味的成败。()
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勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。
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