豉汁味型,系川菜厨师移植()调味技法而逐步形成的。
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川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、苦五种。
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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味,再配以咸味和鲜味,形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型,是川菜典型的代表味型。
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对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是()味型;
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。
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川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、()等几种味型独擅其长。
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的熟料,经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。
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川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
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家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
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某男,29岁,系一餐馆厨师。因感染大肠杆菌(EIEC)而出现腹泻,粪便细菌培养阳性。不久,与餐馆有过关系的一些人发生腹痛,并向周围传播,部分病人出现黏液脓血便。该厨师属于()
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移植类创新技法是交换被移植对象所在的时空位置与作用的方法,而技术和功能的转移是通过事物的原理、结构、材料和方法的移植而实现的。因此,移植类创新技法可分为()、()、()、()。
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川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。
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()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
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川菜以味型众多而著称,共有味型()
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请列举川菜的基本味型。
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在川菜厨师中遵循的烹饪原则是()。
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川菜以多层次、递增式调味方法见长。
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豉汁蒸排骨运用的是()的调味方法
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秦菜即陕西菜,逐步形成关中、陕北、汉中三种不同的风味。关中菜口味多辛辣,擅长用胡椒等调味品。
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川菜注重调味,鲁菜注重火候,粤菜选材广泛,而淮扬菜注重的是。
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川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对,错)。
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在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用
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川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是()。
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四川菜味型多,()是四川特有的味型。
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