大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。
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艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
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冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
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半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。
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凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。
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冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。
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油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
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拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
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（）适宜加工易滑的原料，如奶酪.大块黄油；适宜原料的切碎，如葱头.蒜末等
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冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在（)再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
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艺术冷拼用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工而成，如有花鸟、鱼虫、（）等图案冷拼
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当天（）点以后加工的烘焙面包可以摊凉过夜
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冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在碗中再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在（）
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冷菜制作时，“叠”要与刀工结合，随切随叠，叠好后用（）铲起，再盖到有边和垫底的原料上叠以阶梯形为多
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初烤烟必须经过复烤加工，进行第二次烟叶水分调整后，才能真正成为卷烟生产的原料。（)
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什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例
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影响出成率的因素主要有两点：第一，原料的规格质量；第二，原料的加工技术。（）
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焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
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胶冻类菜肴用（）把加工成熟动、植物原料制成透明的冻状类冷菜。
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