适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为()类型。

相似题目

• 植物组织和器官中激素种类和含量会随生育期变化。例如小麦籽粒在发育初期，胚与胚乳正进行细胞分裂，此时（）含量出现高峰；进入籽粒发育中期，胚细胞旺盛生长和充实时，（）和（）的含量出现高峰；在籽粒发育后期，（）含量出现高峰，而此时种子脱水进入成熟休眠期。

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• 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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• 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 小麦籽粒由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及（）组成。

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• 适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()

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• 小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。

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• 强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。

  A . A、角质 B . B、粉质 C . C、半角质 D . D、都可以

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• 根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

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• 小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。

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• 一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）

  A . 42℃、90% B . 38℃、85% C . 35℃、75% D . 10℃、60%

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• 小麦籽粒在植物学上叫颖果，由胚、（）和胚乳三部分组成。

  A . A、种皮 B . B、皮层 C . C、果皮 D . D、糊粉层

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• 小麦粉在制作面包前需要进行      几个方面的预处理。

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• 小麦粉在制作面包前需要进行 几个方面的预处理。

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• 用最深红粒的小麦和白粒小麦杂交，F1为中间类型的红粒，F2中大约有1/64为白粒，其余为由深至浅的红色籽粒。由此可以判断控制该性状的基因有 （ ）。

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• 最深红粒的小麦和白粒小麦杂交，F1为中间类型的红粒，F2中大约有1/64为白粒，其余为由深至浅的红色籽粒。由此可以判断控制该性状的基因有 （）对？

  A．4 B．3 C．2 D．1

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• 角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 【单选题】用最深红粒的小麦和白粒小麦杂交，F1为中间类型的红粒，F2中大约有1/64为白粒，其余为由深至浅的红色籽粒。由此可以判断控制该性状的基因有（） 。

  A．4对 B．3对 C．2对 D．1对

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• 2、根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为哪几种类型。

  A．粉质 B．半粉质 C．角质 D．半角质

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