适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()
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大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）
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一般带壳的饼粕类饲料粗纤维含量较高，适宜作（）饲料。
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低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
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发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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小麦籽粒产量和蛋白质含量均以哪个时期收获最好？（）
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适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为()类型。
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小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。
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强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
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弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
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小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
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面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
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一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
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适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。
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根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。
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概述小麦籽粒蛋白质各组分的积累动态。
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小麦籽粒成熟时，脱落酸的含量是（）
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一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）
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小麦籽粒成熟时，脱落酸含量大大减少。
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制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
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角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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3、小麦籽粒成熟时，脱落酸的含量是