小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
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小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为()类型。
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适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()
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小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。
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强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
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在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
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弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。
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弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
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适宜制作饼干类食品的小麦胚乳属（）类型。
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根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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一般最适合于面包制作的水是（）。
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制作软质面包的面粉选用（）面粉。
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根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。
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制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
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猪油、起酥油也适合制作面包。
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小麦粉在制作面包前需要进行 几个方面的预处理。
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小麦粉在制作面包前需要进行 几个方面的预处理。
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角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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软质面包制作过程中,若加葡萄干等干果料要延长搅拌时间（）
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在软质面包制作中，K列操作MiL确的
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