面粉中的含水量一般为13.5%---14.5%，过高不易保存（）

相似题目

• 贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃

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• 氨冷器中的氨含水量过高应用纯液氨进行置换。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

  A . A、蛋白质 B . B、淀粉 C . C、脂肪 D . D、色素

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• 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

  A . A、色泽变暗 B . B、色泽变白 C . C、潮湿 D . D、干燥

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• 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。

  A . 含水率 B . 吸水率 C . 面筋质 D . 湿面筋

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• 氨冷器中的氨含水量过高会导致氨冷器换热能力（）。

  A . 不变化 B . 上升 C . 下降 D . 无法判断

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• 面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

  A . A、强筋力粉 B . B、中筋力粉 C . C、弱筋力粉

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• 如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

  A . 大 B . 小 C . 不能确定 D . 易变化

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• 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉中含水量一般在13～14%之间。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。

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• 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

  A . A、淀粉的糊化 B . B、淀粉的老化 C . C、面粉的熟化 D . D、面粉的陈化

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• 面粉中的含水量一般为（）。

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• 为避免面粉中的微生物生长，上限含水量是（）

  A . 5% B . 13% C . 15% D . 20%

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• 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

  A . 0 B . 2 C . 4 D . 6%

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• 面粉中含水量一般在13～14%之间。（ ）

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• 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善

  A．色泽变暗 B．色泽变白 C．潮湿 D．干燥

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• 含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉，它的水分含量应在（）之间。

  A、10%-12% B、12%-13% C、15%-20% D、9%-10%

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• 小麦一生中的耗水量一般为_____mm。

  A．200~400 B．400~600 C．600~800 D．800~1000

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• 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验

  A．蛋白质量 B．淀粉量 C．新鲜度 D．吸湿性 E．0

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• 面粉含水量应在()之间。

  A．8—10% B．10—12% C．12—13% D．11—14%

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• “家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

  A．200 B．250 C．300 D．350

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• 制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)

  是 否

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