表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
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在降速干燥阶段，干燥速度由水的表面汽化速度即外扩散所控制法。
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物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（）。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
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气孔开放时，水分通过气孔扩散的速度与小孔的（）成正比，不与小孔的（）成正比。
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水分外扩散
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在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？
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合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的（）。
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当皮肤表面水分（）时，皮脂易于乳化、扩散。
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（）过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。
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油漆气泡产生的过程为水分（）、扩散、滞留、蒸发；
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湿传导是因水分梯度引起的外扩散，故又叫湿扩散。
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合理的干燥工艺是使（）水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。
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在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面（）逐渐上升。
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干燥过程中，坯体水分由从坯体内部迁移到表面，称为外扩散。
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对流干燥流程通常是空气经预热器加热至一定温度后进入干燥器，与进入干燥器的湿物料相接触，空气将热量以对流的方式传给湿物料，湿物料表面水分加热汽化成水蒸气，然后扩散进入空气，最后由干燥器另一端排出。
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将胶片装入铺有石灰的木箱内，密闭闷之（使内部水分向胶片表面扩散），此操作称为（）
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合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度（）粮粒表面的蒸发速度。
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果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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油漆气泡产生的过程为水分渗透、扩散、（）、蒸发；
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在恒速干燥阶段，过程速度由水分从物料内部移动到表面的速度即内扩散所控制。
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恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。
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康卫氏皿扩散法适用于水分活度为多少的食品？
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内部水分扩散速度较表面水分汽化速度（)，称为表面汽化控制;内部水分扩散速度较表面汽化速度（)，称为内部扩散控制。
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