下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

相似题目

• 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。

  A . 油爆鲜贝 B . 干炸里脊 C . 糖醋鲤鱼 D . 松鼠鱼

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• 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

  A . A、烟蒸法 B . B、蒸汽调味法 C . C、烟熏调味法 D . D、汽蒸法

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• 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

  A . 炒三丝 B . 干煎鱼 C . 芙蓉鱼片 D . 锅焗豆腐

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• 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

  A . 加热前 B . 加热中 C . 刀工前 D . 选料中

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• 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

  A . A、液体浸泡法 B . B、盐包裹法 C . C、煮制调味法 D . D、包裹调味法

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• 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

  A . 清蒸鱼 B . 抓炒鱼 C . 糖醋鱼 D . 松鼠鱼

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• 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。

  A . 烩乌鱼蛋 B . 奶汤鲫鱼 C . 锅塌豆腐 D . 蜜汁金瓜

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• 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

  A . 炸 B . 烧 C . 扒 D . 熘

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• 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

  A . 宫保鸡丁 B . 西湖醋鱼 C . 北京烤鸭 D . 葱爆羊肉

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• 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。

  A . A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用 B . B、虽然预制工艺不起决定性作用 C . C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响 D . D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响

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• 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

  A . 配菜过程中 B . 烹调过程中 C . 刀工过程中 D . 菜品装盘中

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• 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）（）；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

  A . A、溜芡调味法 B . B、焦熘芡汁 C . C、浇汁调味法 D . D、清汁调味法

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• 跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

  A . 不能调味 B . 便于调味 C . 便于成熟 D . 不便于成熟

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• 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

  A . 烧海参 B . 回锅肉 C . 炒鸡丝 D . 糖醋鱼

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• 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

  A . 调味料 B . 香辛料 C . 佐助料 D . 主配料

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• 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

  A . 确定口味 B . 调味方法 C . 增加香味 D . 味型分类

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• 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。

  A . 炸响铃 B . 白斩鸡 C . 炸烹虾段 D . 软炸虾仁

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• 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

  A . 回锅肉 B . 鱼香肉丝 C . 宫保鸡丁 D . 软炸银鱼

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• 下列适宜加热中调味的菜肴是（）。

  A . 宫保鸡丁 B . 鱼香肉丝 C . 干烧鱼 D . 以上都是

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• 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。

  A . 正确 B . 错误

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• 大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是（)。

  A．原料加热前的调味 B．原料加热过程中的调味 C．原料加热后调味 D．上述三种都可以。

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• 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()

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