果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
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由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
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客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
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果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
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炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
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煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
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客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。
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讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
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5000只30日龄的肉鸡，2天前天气突然降温后发病，主要表现为腹部膨大，着地，严重病例鸡冠和肉髯呈红色，剖检发现腹腔中有大量积液，实验室检查未分离到致病菌。该病最可能的诊断是（）。
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将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
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糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
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夏季，我国南方某养鸡场童鸡体温升高，呼吸困难，下痢，粪呈绿色，病鸡临死前口流鲜血，鸡冠和肉垂苍白；剖检见有全身性出血，肝脾肿大，胸肌、腿肌和心包等处有针尖至粟粒大小的白色结节。该病可能是（）
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粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用与（）
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5000只30日龄的肉鸡，2天前天气突然降温后发病，主要表现为腹部膨大、着地，严重病例鸡冠和肉髯呈红色。剖检发现腹腔中有大量积液，实验室检查未分禽到致病菌。该病最可能的诊断是
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果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）
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原料烹调前的初步熟处理，上浆，上粉，拌粉，造型等工作由（）岗位负责
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糖醋咕肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（）
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打制前要将肉料表面的水份吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的（）
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炸焖法炸制前肉料需要拌味。（）
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焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
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果汁煎猪扒的芡色是（）
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