基本发酵时间少,面包表皮()。
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面包发酵时间越长,面包外表颜色越深。
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下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
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法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。
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脆皮面包具有表皮松脆的特点。
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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
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()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
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下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间()
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
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面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发酵工艺有哪三种?
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欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%,则发酵时间会()
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欲使面包组织松软,要稍延长最后发酵时间。
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面包基本发酵过久,其表皮的性质()
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酵母是面包生产中的基本配料,主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
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面包出炉后,表面有不规则气泡,基本发酵不足是原因之一。
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面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。
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快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。
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因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是( )。
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法,二次发酵法,快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。()
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面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定
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