中式面点风味流派的形成始于（）。

相似题目

• 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

  A . A．清水 B . B．鲜蛋 C . C．香精 D . D．明胶

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• 菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域范围，具有相近或相似特色的风味流派。

  A . 正确 B . 错误

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• 我国面点的两大风味是指（）

  A . 京式 B . 广式 C . 苏式 D . 南味 E . 北味

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• 不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。

  A . A．包法 B . B．切法 C . C．卷法 D . D．搓法

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• 面点制品的风味是（）的综合体现。

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• 在我国面点的风味流派中，船点属于（）。

  A . A、广式面点 B . B、京式面点 C . C、苏式面点 D . D、川式面点

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• 中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。

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• 我国面点的风味基本形成于（）。

  A . 汉代 B . 明清时代 C . 宋元时代 D . 隋唐五代

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• 白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。

  A . 北京 B . 天津 C . 广东 D . 广西

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• 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。

  A . 正确 B . 错误

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• 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

  A . A．细碎 B . B．成熟 C . C．脱水 D . D．腌制

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• 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

  A . 蛋糕油 B . 人造奶油 C . 乳化面包油 D . 乳化脱模油

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• 中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

  A . 小麦原料 B . 稻米原料 C . 块茎类原料 D . 家畜原料

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• 我国面点的风味流派基本形成于（）。

  A . A、汉代 B . B、隋唐五代 C . C、宋元时代 D . D、明清时代

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• 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

  A . 赤豆、绿豆、豌豆、扁豆 B . 大豆、蚕豆、绿豆、豇豆 C . 豌豆、赤豆、绿豆、大豆 D . 绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

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• 面点风味的核心是（）。

  A . A、色泽 B . B、形态 C . C、滋味 D . D、质地

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• 中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。

  A . 正确 B . 错误

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• 人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。

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• 中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

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• 面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的，即：生物合成、酶促反应、（)、加热分解。

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• "1679.不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）

  A．包法 B．切法 C．卷法 D．搓法

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• 中式面点工艺最后一道工序是（）

  A．上馅 B．成型 C．成熟 D．装盘

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• 5、下列哪项不是中式面点的选料原则（）

  A．按原料品种和加工方式选择 B．按原料产地和部位选择 C．按品质卫生选择 D．按个人喜好选择

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• 我国面点风味流派众多，下列（）为主要流派。

  A．北京 B．江苏 C．辽宁 D．河南 E．湖北 F．广东

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