餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。

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• 中餐餐台的摆台标准是什么？

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• 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。

  A . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C . 主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D . 主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

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• 宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。

  A . 迎宾服务 B . 斟酒服务 C . 派菜服务 D . 点菜服务

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• 宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。

  A . 就餐 B . 台上 C . 清洁 D . 派菜

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• 摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？

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• 宴会摆台应在开席前（）进行。

  A . 二小时 B . 一小时 C . 半天前 D . 三小时

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• 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

  A . A、菜单内容 B . B、规模 C . C、消费标准 D . D、客人用餐习惯

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• 早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。

  A . 果汁杯 B . 桌布 C . 面包盘 D . 展示盘

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• 在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，但席位安排一般应按照我国的传统习惯而定。

  A . 正确 B . 错误

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• 一桌宴会摆台餐具的选择必须遵循（）。

  A . 参差不齐的原则 B . 整体成套的原则 C . 效益第一的原则 D . 风格迥异的原则

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• 餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

  A . 水杯、红酒杯 B . 水杯、白酒杯 C . 水杯、红酒杯、白酒杯 D . 水杯、香槟杯

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• 西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。

  A . 2 B . 1 C . 3 D . 4

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• 宴会的摆台工作应在开席前（）进行。

  A . 10min B . 15min C . 30min D . 60min

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• 西餐摆台需用的餐具有（）

  A . 冷菜刀 B . 酒具 C . 主菜刀 D . 冷菜盘

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• 外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过（）小时的盒饭。

  A . 1 B . 2 C . 3 D . 4

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• 以下不属于会议室常见的摆台是：（）

  A . 戏院式 B . 正方形 C . 课桌式 D . U型

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• 中餐餐台的摆台要求是什么？

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• 西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）

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• 摆台时应按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。

  A . 正确 B . 错误

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• 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

  A . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B . 主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C . 主人坐位按顺时针方向依次用右手 D . 主人坐位按逆时针方向依次用右手

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• 西餐餐具的摆法是，左边是叉，右边是刀和勺子

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• 关于西餐餐具的摆台原则表达正确的是（ ）。

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• 西式宴会餐桌摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行。（)

  此题为判断题(对，错)。

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