白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。

相似题目

• 可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。

  A . 正确 B . 错误

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• 熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。

  A . A.味之素 B . B.纤维素 C . C.维生素 D . D.养生素

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• 法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。

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• 推力轴承甩油属内甩油

  A . 正确 B . 错误

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• 干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味

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• 肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。

  A . 10～30min B . 30～50min C . 50～70min D . 70～90mi

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• （）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

  A . 炼乳 B . 酸奶 C . 奶油 D . 奶粉

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• 腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

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• 干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。

  A . A.便于食用 B . B.便于储藏 C . C.便于烹调 D . D.便于涨发

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• 造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。

  A . 正确 B . 错误

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• 制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

  A . A、蛋白质； B . B、维生素； C . C、矿物质 D . D、鲜味

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• 制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。

  A . 矿物质 B . 维生素 C . 蛋白质 D . 碳水化合物

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• 脂肪的主要作用：脂肪是提供人体基本的（）和人体活动的能量来源，提供给人体血液中所必须的“可乳化维生素”，特殊脂肪酸是人体内细胞的基本成分。

  A . 活动能力 B . 无氧代谢 C . 有氧代谢 D . 新陈代谢

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• （）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。

  A . 猪肉 B . 兔肉 C . 牛肉 D . 羊肉

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• 黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。

  A . 正确 B . 错误

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• 特殊风味汤又称为民族风味汤，与民族饮食习惯和烹调艺术有关，下列汤中不属于特殊风味汤的是（）

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• 褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。

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• （ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。

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• 黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从（）中分离的一种比较纯净的脂肪

  A．油脂 B．牛乳 C．奶油 D．蛋白质

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• 牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。

  A．上脑 B．牛尾 C．里脊 D．牛腩

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• 家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。

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• 13、脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。

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• 肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。（)

  是 否

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