腌制
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腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。
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腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。
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腌制咸鱼-熟成
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在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
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食品用粗制盐腌制容易导致（）
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简述腌制的目的
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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
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在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
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未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。
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腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
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腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有()
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在每年冬季，东北居民就会腌制很多酸菜，在腌制初期，需将菜坛子加满水密封，原因是（）。
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腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
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一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
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在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
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淮安人还将白鱼用酒糟、 等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
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咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、____，虾油腌制品和咸半干菜。
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制3天左右
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“腌腊”是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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“腌腊”是动物性原料以（）或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法
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腌腊是动物性原料以花椒盐或（）腌制后，再进行烟熏或直接凉干的腌制方法
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9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）
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腌制海鲈鱼的步骤正确的是（）
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