14、加入（）可使酒醅疏松，保持—定的空隙，为发酵和蒸馏创造较好的条件。

相似题目

• 中心疏松的低倍组织特征是在酸浸试片的边部位呈集中分布的空隙和暗。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

  A . 大楂 B . 二楂 C . 回糟 D . 小楂

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• 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

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• 老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

  A . 20—30 B . 25—35 C . 30—40 D . 35—45

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• 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 适度的（），既可使投资者和债权人承担较小的风险，又可使资金具有一定的利用效率。

  A . A.利息备付率 B . B.偿债备付率 C . C.资产负债率 D . D.资产利润率

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• 为保证沼气发酵正常，禁止向池内加入各种强杀菌剂和剧毒农药。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

  A . 正确 B . 错误

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• 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

  A . 正确 B . 错误

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• 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。

  A . 正确 B . 错误

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• 铵锑炸药是以硝酸铵和梯恩梯为主要成分，加入可燃剂和疏松剂混合生产而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

  A . 正确 B . 错误

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• 树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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• 在浇筑大深度混凝土时，为防止在钢筋底面出现沉淀收缩和泌水，形成疏松空隙层，削弱粘结，对高度较大的混凝土构件应分层浇筑或二次浇捣。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

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• 在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

  A . 乙醛 B . 甲醛 C . 乙缩醛 D . 己醛

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• 酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

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• 选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。

  A . A、三个月 B . B、半年 C . C、1年 D . D、2年

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• 发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。

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• 软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与空气隔绝。（)

  是 否

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• 挥发分含量影响材料固化时产生分层、疏松和空隙。（)

  是 否

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• 20、从理论上讲，加入17g/L蔗糖可使酒度提高1%（体积分数）。

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