特型酒的糖化发酵剂是（）

相似题目

• 特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

  A . A、自然 B . B、选择 C . C、培养 D . D、控制

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• 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

  A . 桂林三花酒 B . 黄鹤楼 C . 玉冰烧 D . 白云边

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• 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

  A . A、三花 B . B、玉冰烧 C . C、四特 D . D、白云边

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• 酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。

  A . 正确 B . 错误

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• 黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.

  A . 麦曲 B . 酒药 C . 大曲 D . 淋饭酒母

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• 依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

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• 酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

  A . A.酒药 B . B.根霉毛霉 C . C.曲和药 D . D.酵母

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• 边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。

  A . 啤酒 B . 葡萄酒 C . 白酒 D . 黄酒

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• 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

  A . 麸曲 B . 清茬曲 C . 小曲 D . 后火曲 E . 酯化曲 F . 包包曲 G . 红心曲

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• 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

  A . 9％～15％ B . 5％～10％ C . 10％～20％ D . 9％～12％

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• 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

  A . A、大曲和酒母 B . B、小曲和酒母 C . C、大曲、小曲或麸曲及酒母等 D . D、麸曲和酒母

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• 高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。

  A . 正确 B . 错误

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• 边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。

  A . 正确 B . 错误

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• 优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

  A . 大曲 B . 小曲 C . 麸曲 D . 小曲和大曲混合使用

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• 酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。

  A . 氧气 B . 糖 C . 甲醇 D . 酶

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• 国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 蒸馏酒的发酵工艺来源于什么酒的发酵工艺？

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• 酒的发酵原理是什么？

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• 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

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• 【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。

  A．9％～15％ B．5％～10％ C．10％～20％ D．9％～12％

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• 传统清香型大曲酒未使用作为糖化发酵剂（）

  A．清茬曲 B．小曲 C．包包曲 D．酯化曲

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