蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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变性的蛋白质会沉淀和凝固。
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
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湿热灭菌和干热灭菌相比，蛋白质在含水多时容易变性，易于凝固。
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
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关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）
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麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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下列化学消毒剂哪些可以促进菌体蛋白质的变性或凝固
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用开水煎中药，中药材一接触开水，细胞膜受热立即变性凝固，本来可以让（）透过的细胞膜，就会因变性而不易让有机分子通过了。这样，中药材中的有效成分就很难在水中渗出和溶解了，中药的药效自然就要大打折扣。
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70％～75％乙醇的消毒灭菌机制是使蛋白质变性和凝固。
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均能主要使菌体蛋白质变性或凝固的是（）
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对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）
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所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）
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凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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75 ％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性
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关于蛋白质的变性、沉淀及凝固的关系，不正确的是( )
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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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关于蛋白质变性、沉淀和凝固之间的关系,正确的是（)。A.变性蛋白质一定会沉淀或凝固
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“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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