配制酱油
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酿造酱油按发酵工艺分为（）酱油。
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酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
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根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。
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酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。
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酱油的总酸是酱油质量的一个指标。在多种酸性物质中，用于表示测定结果的是（）
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配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）
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酱油的总酸是酱油质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果规定是以什么酸表示（）。
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成品酱油的配制
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根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？
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有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。
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根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）
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简述配制酱油定义？
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预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）
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酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。
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酱油是炒菜中常用的调料，以下不是酱油成分的是（）
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酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有（）
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从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
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酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产，严格按标准检验。
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做汤的时候，滴上几滴酱油，不一会儿，整个汤里就会均匀地染上酱油的色泽，喝上一口不乏酱香美味，这就是酱油在汤里（ ）的结果。
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冬季食单里还有一道“母油船鸭”，何谓“母油”呢？上等的酱油叫母油，古代在缸里做酱油，第一坛酱油就叫母油。
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铁强化酱油是按照标准在酱油中加入一定量的（)制成的营养强化调味品。
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按色泽可分深色酱油（如老抽，用于调味)、浅色酱油（如生抽，用于调色)和白酱油（用于调味)等三种。（)
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为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（)
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1、按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于（）为特级酱油。
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