（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

相似题目

• 炝的烹调方法一般用（）调味。

  A . A.色拉油 B . B.花生油 C . C.芝麻油 D . D.花椒油

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• 煨的烹调方法适用（）火候。

  A . A、大火转中火长时间 B . B、中火转小火短时间 C . C、大火转小火长时间 D . D、中火转大火短时间

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• （）一般适用于炒或爆等烹调技法。

  A . 发粉糊 B . 水粉糊 C . 蛋泡糊 D . 全蛋浆

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• 猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。

  A . 汆 B . 滑炒 C . 粉蒸 D . 软炸

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• 猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。

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• 一般的烹调方法即可去除甲状腺素毒害。

  A . 正确 B . 错误

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• 羊里脊适用于哪些烹调方法？

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• （）适用于煮的烹调方法。

  A . A、鸡、豆腐 B . B、鸭、白菜 C . C、白肉、竹笋 D . D、鸡、鸭

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• 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素B

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• 酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。

  A . 扒 B . 烧 C . 煮 D . 滑油

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• 鸡翅膀适用于哪些烹调方法？

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• 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

  A . 水粉糊 B . 全蛋糊 C . 蛋清糊 D . 蛋泡糊

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• 适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）

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• 猪里脊肉适用于哪些烹调方法？

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• 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛏子味极鲜美，适用于汆、爆、炒等烹调方法（）

  是 否

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• 全蛋淀粉糊适用的烹调方法是( )

  A．清炸、软炸、 干炸 B．炸、烹、 煎 C．炸、煎、 溜

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• 烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热

  A．特长时间 B．缓慢 C．长时间 D．短时间

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• 焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。

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• ()俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等。

  A．低油温 B．高油温 C．中油温 D．旺油锅

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• 高油温适用于清炸、酥炸。（）

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