西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。

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• 西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。

  A . 不询问客人就上菜 B . 在客人没有确定前上菜 C . 再次询问客人 D . 多次确认后上菜

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• 西餐的上菜通常为：头盆或汤→（）→副菜→主菜→甜品→咖啡或茶。

  A . 鸡 B . 鱼 C . 牛排 D . 色拉

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• 西餐上菜的程序是沙拉、头盆、汤类、主菜、甜点。

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐服务中，奶酪系在主菜与（）之间上。

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• 西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。

  A . 餐前小菜 B . 开胃菜 C . 冷菜 D . 点心

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• 西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。

  A . 椒盐瓶 B . 花盆 C . 水杯 D . 酒杯

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• 西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）。

  A . A、男主宾，女主宾，主人 B . B、女主宾，主人，男主宾 C . C、女主宾，男主宾，主人 D . D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

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• 西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。

  A . 沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 B . 头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品 C . 头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 D . 头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

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• 高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。

  A . 烈性酒 B . 红葡萄酒 C . 白葡萄酒 D . 香槟酒

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• 下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（）①甜点②汤③色拉④主菜⑤开胃菜⑥咖啡

  A . A、⑤②③④①⑥ B . B、⑥④③⑤①② C . C、⑥⑤④③①②

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

  A . A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B . B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C . C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D . D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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• 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

  A . A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上 B . B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人 C . C、上菜时用右手拇指扣住盘边 D . D、上菜时从客人的左侧服务

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• 西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。

  A . ①⑥④⑤②③ B . ①⑤④②③⑥ C . ①④⑤②③⑥ D . ①⑥⑤④②③

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• 西餐中的副菜以鱼类、贝类等水产品为主（ ）

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• 西餐海鲜的刀叉要比主菜的刀叉大

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• 通常中餐上菜的次序为首先是冷盘，接下来是主菜，随后是热炒，然后上点心和汤，最后上果盘。

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• 在西餐中，下列菜品可作为主菜的是： （2.0分）

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• 所有的西餐都必须要包含头盘、汤、副菜、主菜、甜点、咖啡或茶六道菜序。

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• 西餐厅的上菜顺序是:头盘、(汤)、副菜、(主菜)、沙拉、(甜点)、咖啡或茶。

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• 6．西餐上菜程序通常是( )。

  A．面包黄油，冷菜，汤，主菜，甜点，咖啡，水果 B．主菜，面包黄油，冷菜，汤，甜点，咖啡，水果 C．冷菜，汤，面包黄油，主菜，甜点，咖啡，水果 D．甜点，面包黄油，冷菜，汤，主菜，咖啡，水果

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• 西餐的主菜主要有哪些品种？享用时应注意些什么？

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• 西餐的主菜分为肉与鱼主要以牛羊肉为主。（)

  是 否

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• 西餐宴会服务中，客人主菜有不满，应及时反馈至厨房处理。（）

  是 否

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• 西餐宴会服务员上冷头盆的时间大约是在宴会开始前（)。

  A．5分钟 B．10分钟 C．15分钟 D．20分钟

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