（）是烹制食物时应最广泛的传热介质
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运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
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电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
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以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）
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烹制婴儿食物时要注意膳食应（）。
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烹制婴儿食物注意事项：（）。
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
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“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
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某患者发生严重的上颌骨骨折，急救时应最首要的是检查（）
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
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烹制菜肴常用的传热方式有（）。
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"1695.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）
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烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的（）
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（）"1580.对（）而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少
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沸煮的传热介质是水，传热形式是（）
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烤的传热介质是空气，传热形式是（）
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少（）
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磁灶加热烹制食物，具有（）的特点。
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