制作有筋面团一般用（）。
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制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
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制作油条的面团属于（）。
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制作油条面团时煽水的目的是（）。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
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广式月饼是由（）面团制作而成。
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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
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生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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泡夫是用温水制作的面团。
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由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
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（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
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将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。
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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
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制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器；在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器
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制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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门店冷冻面团到货时，面团检测一般用哪两个方法（）
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（）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量
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