制作“黄桥烧饼”的皮料面团为（）。
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制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
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制作油条的面团属于（）。
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（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
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制作油条面团时煽水的目的是（）。
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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
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生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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常见的以蓬松面团制作成的面食有：（）
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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黄桥烧饼，本为（）市黄桥一带挑夫的快餐，因《黄桥烧饼歌》而传名大江南北，并入选开国大典国宴。
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泡夫是用温水制作的面团。
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由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。
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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)
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制作“生煎包子”所使用的面团是（）。
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制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()
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制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克
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苏式面点主要分布在江苏、浙江地区。代表品种有三丁包子（）船点、黄桥烧饼等
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重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40料占60-80为宜（）
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