面包的快速发酵法
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面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
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生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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简述面包二次发酵法工艺流程。
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
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在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
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面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？
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对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
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面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
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面包的液体发酵法
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快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
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对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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面包中的酵母是让面包发酵、如果没有可以用泡打粉。 ( )
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发酵产生的（ ）给面包带来良好的风味。
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二次发酵法生产的面包剂发酵香气充足。
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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常见的面包生产方法有快速发酵法、中速发酵法和慢速发酵法。（)
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对控制面包生霉和发粘非常有效，但不影响面包正常发酵的防腐剂是（）
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