水活度值（water。activity，aw）

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• 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

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• 肉的腐败变质与肉的含水量有关，但与肉中水分活度（Aw）无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 水活度值

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• 电子活度（electron activity）

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• 各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

  A . 细菌生长的Aw下限为0.94 B . 霉菌生长的Aw下限为0.88 C . 酵母菌生长的Aw下限为0.8 D . Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

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• 一般酵母苗生长最适水活度值为（）。

  A . A、0．95 B . B、0．76 C . C、0．60 D . D、0．88

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• In a diesel engine cooling system, the high temperature alarm contact maker will be activated on excessively high water discharge temperature from the （）

  A . raw water pump discharge B . expansion tank outlet C . cooling water heat exchanger D . outlet engine jacket water outlet

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• Aw水分活度

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• AW11角度控制法拧紧角度值的公差为（）

  A . ±15% B . ±10% C . ±5% D . ±15&deg

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• 微生物对水活性（Aw）的要求是（）

  A . 霉菌<酵母<细菌 B . 霉菌<细菌<酵母 C . 霉菌>酵母>细菌 D . 细菌<霉菌<酵母

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• 腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

  A . A、0.60～0.90 B . B、0.90～0.92 C . C、0.95左右 D . D、0.98左右

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• 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。

  A . 正确 B . 错误

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• 水活度Aw

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• 能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

  A . 正确 B . 错误

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• 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

  A . 正确 B . 错误

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• AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。

  A . A、Ⅰ型束缚水 B . B、Ⅱ型束缚水 C . C、Ⅲ型束缚水 D . D、Ⅳ型束缚水

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• 水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：

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• 微生物生长繁殖的水活度值范围是（ ）。

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• 31、如果水分活度aw高于0.3时，酶促反应速度增加。

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• 引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上,水分活度（aw）在（）以上的食物生长

  A．3.2; 0.85 B．4.6; 0.85 C．6.5; 0.80 D．8.0;0

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• 微生物对水活性（AW)的要求是（)。

  A．A.霉菌<酵母<细菌 B．b.霉菌<细菌<酵母 C．c.霉菌>酵母>细菌 D．D.细菌<霉菌<酵母

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• 高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）

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• 高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品

  A．＜0．6 B．0．6-0．85 C．0．85-1 D．＞1

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• 水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度（）

  是 否

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