红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。

相似题目

• 红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。

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• 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

  A . 黄色 B . 红色 C . Ｃ.黄红色 D . Ｄ.红黄色

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• 工夫红茶是我国传统红茶，如（）红、（）红等。

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• 在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

  A . 水分 B . 温度计 C . Ｃ.湿度 D . Ｄ.气味

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• 与滇红工夫相比，祁门红茶的外形条索具有细紧苗秀多（）之特点。

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• 固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

  A . A、低 B . B、高 C . C、相同 D . D、都可以

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• 工夫红茶揉捻的目的是（）。

  A . 挤出茶汁，有利于冲泡 B . 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运 C . Ｃ.使酶促作用加速，有利于发酵 D . Ｄ.有利于提高香气

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• 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

  A . 偏轻 B . 偏重 C . Ｃ.一样 D . Ｄ.无法比较

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• 工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

  A . 嫩叶轻压、老叶重压 B . 轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压 C . 分次加压 D . 加压与松压交替进行

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• 工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

  A . 室内地面洒水 B . 发酵盒上覆盖湿布 C . 通风 D . 散热

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• 用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（）为宜。

  A . A、10~20ml B . B、30~40ml C . C、50~60ml D . D、70~80ml

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• 在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。

  A . A、120分钟 B . B、60分钟 C . C、40～50分钟 D . D、20～30分钟

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• 滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

  A . 正确 B . 错误

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• 工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。

  A . A、青黄色 B . B、黄色 C . C、新铜色 D . D、深红色

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• 影响工夫红茶发酵的因素有（）。

  A . 空气温度 B . 空气湿度 C . 供氧 D . 揉捻叶含水量 E . 以上都是

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• 红茶基本可以分为三种（）、功夫红茶和红碎茶。

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• 我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

  A . 滇红茶 B . 祁红茶 C . Ｃ.大种红茶 D . Ｄ.红碎茶

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• 红茶依制法不同、品质差异，分为小种红茶、工夫红茶和（）三种。

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• 工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

  A . A、70～75% B . B、75～80% C . C、80～85% D . D、90～95%

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• 不同的地域品种，以及不同的制茶工艺，产生不同香气和口感的茶类。按照发酵程度，我们可以把茶分为不发酵、半发酵和全发酵等三大类。其中绿茶和红茶分别属于半发酵茶，全发酵茶。

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• 15、红茶与黑茶发酵过程说法正确的是？

  A．发酵条件不一样 B．发酵方式一致 C．黑茶是以微生物活动下进行发酵，红茶是多酚类酶氧化 D．红茶是以微生物活动下进行发酵，黑茶是多酚类酶氧化

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• 红碎茶，过去通常称为分级红茶，现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（)。

  A．叶茶 B．碎茶 C．末茶 D．条茶

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• 红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大共（）

  是 否

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• 28、滇红工夫属小叶种类型的工夫红茶

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