粘在面筋烘干仪内腔聚四氟乙烯薄膜上的面筋可以用小刀刮。

相似题目

• 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

  A . 3mL B . 5mL C . 8mL D . 10mL

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• 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

  A . 动物性油脂 B . 糖 C . 油脂 D . 植物性油脂

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• 糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。

  A . A、精制 B . B、打制 C . C、研磨 D . D、调制

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• 猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，待舌苔（）后立即捞出，用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。

  A . A．增厚、发白 B . B．减薄、发白 C . C．增厚、发黑 D . D．减薄、发黑

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• 糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成，黏合力强，调制（）用

  A . A、胶水 B . B、糊裱 C . C、浆液 D . D、粘贴

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• 由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

  A . 动物性油脂 B . 糖 C . 油脂 D . 植物性油脂

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• 面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？

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• 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

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• 在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。

  A . 蓝 B . 无色 C . 灰白色 D . 白色

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• 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。

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• 生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。

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• 小型接触器触头表面氧化，生成一层黑色氧化层，必须用小刀刮掉。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

  A . 麦清蛋白 B . 麦球蛋白 C . 麦胶蛋白 D . 麦核蛋白

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• 盐可以保护面粉中的面筋质。

  A . 正确 B . 错误

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• 将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。

  A . 水面筋 B . 烤麸 C . 油面筋 D . 生麸

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• 要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路

  A . 正确 B . 错误

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• （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

  A . A、糖 B . B、水 C . C、盐 D . D、酵母

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• 原始记录错误的地方用小刀刮、橡皮擦都是不正确的,这是忽视了原始记录的（)性和（)性、应在要更改

  原始记录错误的地方用小刀刮、橡皮擦都是不正确的,这是忽视了原始记录的()性和()性、应在要更改的一组数据上(),要保持原来数字能明显辨认,在近旁书写正确数字,更改率每月应小于()

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• 把猪舍放进85℃左右的热水中烫至舌苔（），捞起后用小刀刮去舌苔，洗净

  A．变红 B．变白 C．色泽变浅 D．色泽变深

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• 测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)

  是 否

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• （）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）

  A．10-15分钟 B．1小时 C．2小时 D．3小时

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• 湿面筋是用规定的标准方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白和（）组成的具有弹塑性的胶状水合物

  A．糖元 B．纤维素 C．胶原蛋白 D．麦谷蛋白

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• 什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？

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